Кухня древнего Рима- Запеченые котлеты (ISICIA OMENTATA)

Изображение:

Ингридиенты:

• 500 г рубленого мяса (говядины)
• 1/2 или 1/3 пшеничного батона
• 50-70 мл белого вина
• 1/2 чайной ложки свежемолотого черного перца
• 50 мл Liquamen (Соленый рыбный соус. Вот его приблизительный рецепт: Взять мелкую рыбу или скумбрию, положить в лохань засыпать солью из расчета на 9 частей рыбы 1 часть соли (по объему). Хорошо все размешать. Оставить на ночь. Затем все переложить в глинянный сосуд и поставить на солнце. Выдерживать, периодически помешивая 2 -3 месяца. Некоторые добавляют выдержанное вино в расчете 2 части вина на одну часть рыбы. Что-то похожее есть в Юго-Восточной Азии. Лучшим считается вьетнамский соус Нуок мам.)
• или 1/2 чайной ложки соли, растворенной в 50 мл белого вина
• горсть кедровых орешек
• 50 мл кароенума (Кипяченое виноградное сусло. Молодое вино или виноградный сок кипятится до тех пор, пока жидкость не выкипит наполовину.)

Способ приготовления:

• Кусочки батона пропитать вином и измельчить мясорубкой с решеткой с крупными отверстиями.
• Смешать рубленное мясо с хлебом, добавить специи.
• Сформировать небольшие котлетки, смочить кароенумом и выложить сверху орешки.
• Готовить в духовом шкафу при температуре 180-200 градусов 20 минут, затем оставить в остывающей духовке еще на 20-30 минут.
• Приятного аппетита.)