Сычужный домашний сыр.

Изображение:

Время приготовления:
60

Вкусы:
сырный аромат

Ингридиенты:

• молоко
• сычужный фермент
• соль

Способ приготовления:

• Что потребуется для приготовления 1 кг настоящего сыра в домашних условиях:
• - 7-8 литров цельного молока.
• - Эмалированное ведро или кастрюля.
• - Сито или дуршлаг.
• - Водяной термометр.
• - 2 куска белой хлопчатобумажной материи размером 50*50см.
• - Фермент для сворачивания молока. В качестве фермента используют пепсины (реннины, химозины). На сегодняшний день наиболее приемлемый по цене и показателям качества - фермент "meito".
• [b]Рецепт мягкого домашнего сыра.[/b]
• 1. В половину стакана кипячёной и охлаждённой воды комнатной температуры высыпаем 1/10 часть пакетика meito и размешиваем до полного растворения.
• 2. В 7,5-8 литров цельного молока, подогретого до температуры 34-35 град выливаем эти полстакана.
• 3. Тщательно перемешиваем в течении 3-5 минут (это важно!)
• 4. Ждём сворачивания (загустения) молока, обычно час.
• 5. Помещаем в нашу обычную ванну прямо в ванной комнате большой таз, наливаем в него воду с температурой 37-38град, и ставим туда ёмкость со свернувшимся молоком.
• 6. Постепенно увеличивая температуру до 39-40 градусов,
• ждём превращения сырной массы в структуру, напоминающую мягкую резину. Этот момент можно легко определить при помощи периодической дегустации, обычно это превращение происходит через пару часов.
• 7. Откидываем на сито или дуршлаг, предварительно выстеленный чистой тканью. Когда сыворотка стечёт - мы получим мягкий домашний сыр (настоящий).Теперь сыр можно переложить в х/б ткань и подвесить на несколько часов для стекания лишней сыворотки и прессования. Это делается для увеличения срока хранения и его созревания. Затем в холодильник на нижнюю полку. Сыр нужно хранить в холодильнике в открытом виде, поскольку это живой продукт. Срок хранения - неделя.