ХИНКАЛИ

Изображение:

Время приготовления:
60

Вкусы:
острый, сытный

Ингридиенты:

• 1.Говядина с жирком -700 г,
• 2.Баранина -300 г,
• 3.Лук репчатый- 1 шт.,
• 4.Петрушка и кинза свж-10 г.,
• 5.Мята свж. или суш. – щепотка или 3-4 листочка
• 6.Семена кориандра молот.(или сванская соль)- 1 ч. лж.
• 7.перец красный острый,соль-по вкусу
• Для теста:
• 1.Мука пшен.- 3 стк.
• 2.Яйцо кур.-1 шт.
• 3.Вода – 1,5 стк.
• 4.Масло раст.- 2-3 ст. лж.
• 5.Соль

Способ приготовления:

• Муку высыпать в глубокую мисочку, сделать углубление + вода+яйцо+соль+раст. масло- замесить достаточно крутое тесто , как на пельмени, накрыть, дать отдохнуть
• Тем временем готовим фарш:
• Прокрутить через мясорубку (крупная сетка) мясо, лук, зелень
• Добавить соль, перец, кориандр(или сванскую соль) и мяту , если она сухая.
• Хорошенько вымесить, если мало влаги, добавляем водичку ~100 г
• Воду нужно добавлять постепенно: подлили, перемешали; дали мясу насытиться, еще раз подлили и т.д.
• Теперь переходим к формированию:
• Обычно я из теста делаю толстый жгут, отрезаю брусочки, формирую маленькие шарики и раскатываю лепешки, но вам предлагаю другой вариант - без опыта так будет легче лепить ровные изделия.
• Итак: раскатать тесто в круг толщиной 1 см, вырезать водочной рюмкой кругляшечки и уже, затем каждую раскатать в тонкую (как на пельмени), круглую лепешку.
• Кладем фарш (не на все сразу - промокнет), и (внимание!) ЛЕПИМ :
• левой рукой приподнимаем краешек, а правой прикладываем к нему плесировкой, маленькими складочками тесто по кругу ;саму лепешку тоже нужно при этом тихонько крутить против часовой стрелки.
• Слепили так, чтобы по середине осталось дырочка, теперь тремя пальцами правой руки эту дырочку закрываем. У нас образовался стебелек, мы сжимаем его у основания, придавливаем к хинкалине и отрываем - он нам не нужен. Всё! )) Пока – всё! )))
• (Многие этот хвостик-стебелек оставляют, но я - нет, не люблю.)
• Складываем готовые хинкали на дощечку (или другую посуду) пупочками вниз.
• А на плите у нас уже стоит кастрюля с водичкой + соль. А ещё лучше, если мы заранее бросим в эту воду косточку и отварим -в бульоне веселее варить хинкали ( да и пельмени, я думаю)
• Опускаем в кипящий бульон хинкали по одной и аккуратно перемешиваем деревянной (чтоб не порвать тесто) ложкой или лопаточкой.
• Как всплывут, варим еще пару минут,наливаем стакан холодной воды и достаем шумовкой, аккуратно, не рвем тесто!
• Выкладываем на блюдо, сбрызгиваем растопленным сливочным маслом (чтоб не слиплись) ,обильно посыпаем черным перцем и подаем ))
• В Грузии не принято есть хинкали со сметаной, но , если вам захочется- на здоровье! )))
• Приятного аппетита! )))