Торт "Манго-Клубничный Чизкейк"

Изображение:

Вкусы:
манго, клубничный, интенсивный, нежный, малосладкий

Ингридиенты:

• Корж:
• Бисквитные палочки для тирамису (или любое другое рассыпчатое печенье по вкусу)-100 грамм
• Мелко порубленный очищенный миндаль-150 грамм
• Белая кувертюра (или белый шоколад,пригодный для растапливания)-150 грамм
• Клубничный крем:
• Очень спелая и сладкая свежая клубника-500 грамм
• Сахарная пудра-250 грамм
• Сливочный сыр (Крем-чиз,у меня Exquisa)-600 грамм
• Обезжиренный творог (однородная масса,не крупинками)-300 грамм
• Желатин-у меня ушло 16 пластинок (а вообще расчёт такой: 10 грамм желатина (это 6 пластинок) на 500 мл жидкости)
• Сок одного лимона
• Сливки (33%)-300 мл
• Покрытие из манго:
• Очень-очень спелый манго-2 фрукта
• *Сахар-2-3 столовые ложки (я не добавляла,так как купила необычайно сладкие плоды манго)
• Желатин-кол-во зависит от объёма полученного из манго пюре (10 грамм на 500 мл)
• Украшение:
• Мелкорубленные фисташки
• Свежая клубника

Способ приготовления:

• Корж:
• Бисквитные палочки разломать и измельчить в блендере "в пыль"
• Смешать размолотые палочки с мелкорубленным миндалём
• Белую кувертюру (белый шоколад) порубить ножом на кусочки и растопить на водяной бане
• Смешать миндаль,крпшки и растопленный шоколад
• Дно разъёмной формы (26-28см) смазать тонким слоем растительного масла без запаха
• Смесь для коржа распределить равномерно по всей площади дна формы и дать застыть в холодильнике,минут 30
• Аккуратно снять затвердевший корж со дна формы и переложить его на блюдо,вокруг поставить кольцо для тортов
• Клубничный крем:
• Клубнику пюрировать в блендере вместе с сахарной пудрой
• Полученное пюре протереть через сито,налить в мерную посуду и посмотреть,какой объём получился (это нужно для вычисления кол-ва желатина)
• Желатин замочить в холодной воде
• Сливочный сыр (надо подержать пару часов при комнатной температуре,чтобы отошла жидкость,которую аккуратно слить) смешать с обезжиренным творогом и клубничным пюре до однородных консистенции и цвета
• Подогреть сок лимона,должен быть хорошо тёплым,а не горячим (при слишком высокой температуре желатин может потерять свою желирующую способность)
• Отжать разбухший желатин и растворить его в тёплом лимонном соке
• Добавить к растворённому в лимонном соке желатину 5 столовых ложек крема,хорошенько рамешать
• Полученную жидкость смешать с остальным кремом
• Взбить сливки (лучше в металлической посуде,которую предварительно подержать в морозильнике,как и палочки от миксера)
• Как только крем начнёт желироваться,добавить в него взбитые сливки
• Крем вылить в кольцо на корж и разровнять
• Убрать в холодильник на пару часов для застывания
• Покрытие из манго:
• Манго почистить,мякоть отрезать от косточек и порезать небольшими кусочками
• Кусочки манго пюрировать в блендере (по желанию,с сахаром.У меня этого желания не возникло ввиду достаточной сладкости купленных мною плодов)
• Пюре манго перелить в мерную посуду,чтобы узнать объём и расчитать кол-во желатина
• Желатин замочить в холодной воде
• Пюре манго медленно довести до кипения и поварить на медленно огне 2-3 минуты
• Смять с огня и остудить немного(где-то 15 минут)
• Набухший желатин отжать и растворить в тёплом пюре манго
• Подождать,когда пюре манго остынет до комнатной температуры и вылить его поверх клбничного крема
• Опять брать торт в холодильник на дальнейшие 2-3 часа
• Готовый торт аккуратно освободить от кольца,украсить по вкусу (я использовала для этих целей мелкорубленные фисташки,сбежую клубнику. те ягодки,которыми я украсила середину,я порезала пополам,макнула макушку каждой половинки в растопленную белую кувертюру и затем сразу в рубленные фисташки,дала застыть в холодильнике)
• Приятного аппетита!