торт "Корзина с цветами"

Изображение:

Вкусы:
вкусный

Ингридиенты:

• для шоколадного шифонового бисквита
• 200 гр.муки
• 2 ч.л.разрыхлителя
• 1/4 ч.л.питьевой соды
• 1/4 ч.л.соли
• 180 гр.сахара
• 60 гр.какао хорошего качества
• 1 и 1/3 ст.л.растворимого кофе
• 175мл.воды
• 5 желтков
• 125 мл.растительного масла
• 8 белков+45 гр.сахара
• форма диаметром 26 см.ничем не смазывать и дно не застилать
• для ванильного бисквита
• 7 яиц комнатной температуры
• 60 гр.сливочного масла
• 220 гр.сахара/7.5 ст.л./
• 220 гр.муки/8 ст.л. с горкой/
• 1 пакетик ванильного сахара
• 3/4 ч.л. пекарского порошка
• форма №26
• для мусса с грильяжом
• МУСС БЕЛЫЙ ШОКОЛАД:
• 250 гр белого шоколада
• 50 мл сливок(33-35 %)
• 500 мл сливок (33-35 %)
• 10 гр желатина
• 50мл ликера «Бейлис»
• ГРИЛЬЯЖ:
• 160гр сахара
• 240гр фундука
• для шоколадного крема
• 300 гр. темного шоколада
• 3 ч.л. растворимого кофе
• 500 мл. сливок для взбивания
• 2 пакетика загустителя сливок
• для пропитки белых коржей
• СИРОП:
• 80мл воды
• 80гр сахара
• 20гр ликера «Бейлис»
• для пропитки шоколадного бисквита
• 80 гр. абрикосового варенья
• 50 мл. воды
• для украшения боков
• 500 гр. сливочного масла
• 300 гр. сгущенки
• 4 ст.л. какао
• мастика из маршмеллоу для украшения
• для ручки корзинки
• 200 гр. молочного шоколада+ 4 ст.л. жидкого меда

Способ приготовления:

• выпечка шоколадного шифонового бисквита (слова автора)
• размешать кофе и какао в горячей воде до однородной консистенции и гладкости.остудить.
• смешать все сыпучие продукты в большой миске/муку предварительно просеять
• взбить желтки.соединить их с маслом и смесью из какао и кофе.хорошо перемешать.
• соединить сыпучую смесь с шоколадно-масляной массой.хорошо перемешать.
• взбить белки с 45 гр.сахара до устойчивых пиков.
• добавить 1/4 часть белков в шоколадную массу и перемешать лопаточкой снизу вверх методом складывания.
• добавить остальные белки и перемешать таким же способом.
• вылить бисквитную массу в форму и выпекать в прогретой духовке при 160" 50-60 мин.проверить деревянной зубочисткой.она должна быть сухая.
• готовый бисквит остудить(я оставляла на ночь) и освободить от формы, разрезать по горизонтали на 2 части
• приготовить шоколадный крем:
• довести сливки с кофе до кипения, снять с огня и растворить шоколад в сливках, перемешать до полной однородности
• убрать в холодильник на ночь.
• утром крем станет густой, взбить крем с загустителем до крепкой пены.
• для пропитки шоколадного бисквита
• воду с вареньем довести до кипения, дать немного покипеть, остудить.
• Собираем шоколадный торт.На дно формы бисквитный корж,пропитываем его 1/3 сиропа.На коржполовину крема,на него---второй корж+2/3 сиропа---втора половина крема.Ставим в холодильник.
• выпечка ванильного бисквита (опять же со слов автора Натальи-natapit http://www.koolinar.ru/recipe/view/54757)
• яйца хорошо взбить до увеличения объема в 3 раза/минут 8/
• не прекращая взбивать постепенно ввести сахар.ещё минут 8/
• просеянную муку смешать с пекарским порошком и ванилью и добавляя понемногу смешать с яичной массой перемешивая лопаточкой снизу вверх по кругу.
• в растопленное в микроволновке или на паровой бане масло добавить 3-4 ложки теста и ввести его в общую массу аккуратно перемешивая.
• поместить тесто в смазанную маслом и посыпанную мукой форму.
• выпекать при 160"40 мин.Духовку не открывать!
• остудить, вынуть из формы, разрезать по горизонтали на 2 части
• для пропитки белых коржей
• воду с сахаром довести до кипения,дать немного прокипеть.В остывший сироп добавить ликер
• приготовить мусс с грильяжом (рецепт кулинара челночок)
• Для грильяжа разогреть сковородку с толстым дном, всыпать сахар и ,помешивая, расплавить его и довести до карамельного цвета.
• Всыпать ядра фундука(атор предлагает предварительно прокалить в духовке, я обжаривала на сковороде),быстро перемешать и выложить на доску,покрытую пекарской бумагой, распределяя по поверхности.Когда грильяж полностью остынет, измельчить его в среднюю крошку.
• Для белого шоколадного мусса шоколад с 50 мл сливок растопить на водяной бане,перемешать до однородности.Взбить 500мл сливок,добавить немного в подготовленный(замоченный и растопленный) желатин,перемешать,а затем влить в растопленный шоколад. Хорошо перемешать и аккуратно соединить с оставшимися взбитыми сливками.В конце влить ликер.
• Отделить половину мусса и содинить с грильяжной крошкой.
• Собираем белый торт.На дно формы бисквитный корж,пропитываем его 1/3 сиропа.На корж---мусс с грильяжем ,на него---второй корж+2/3 сиропа---мусс без грильяжа.Ставим в холодильник для застывания (я оставила на ночь)
• сборка тортана шоколадный торт ставим белый торт, выравниваем бока маслным кремом, и наносим плетенку с помощью насадки.
• верх торта украсить цветами из мастики
• прикрепить ручку корзинки
• для масляного крема взбить масло добела и постепенно ввести сгущенку, в конце небольшими порциями ввести какао.
• для приготовления ручки
• растопить шоколад на водяной бане
• снять с бани и добавить мед
• вымешивать пока не стечет вся жидкость
• убрать в холодильник на 15 мин.
• разделить на 2 части, скатать в жгутики и переплести между собой, придать форму арки и убрать в холодильник для застывания.