Хлеб ржаной с изюмом, на квасной (классной!) закваске. Очень простой и ОЧЕНЬ вкусный хлеб.

Изображение:

Вкусы:
домашний хлеб, очень вкусный, хлеб как бородинский или карельский, ароматный, ржаной, с изюмом, на закваске

Ингридиенты:

• Для закваски:
• Квас "Очаковский" 1 стакан (250мл.)
• Мука ржаная 1,5 стакана.
• Мука пшеничная 1ст.ложка. (см рецепт)
• Для теста:
• Закваска вся.
• Квас ? стакана.
• Мука ржаная 200гр.
• Мука пшеничная 100гр.
• Соль 2ч.ложки.
• Мёд 1ст.ложка с верхом.
• Изюм 2 горсти.
• Кориандр в зёрнах 1ст.ложка (с горкой)
• Тмин 1ч.ложка.
• Форма для хлеба: 10 на 25 (примерно :) т.к. мерила ладошкой)

Способ приготовления:

• Для закваски: смешать в миске или банке стакан кваса и ржаную муку, как следует перемешать. Накрываем марлей и оставляем на сутки, на следующий день всыпаем пшеничную муку и снова размешиваем.
• Итак, приступаем к замешиванию теста: в миску выливаем всю Закваску, вливаем квас, добавляем мёд, размешиваем.
• В другой ёмкости смешиваем просеянную ржаную и пшеничную муку с солью.
• В ступке измельчаем кориандр и тмин. Смешиваем с мукой.
• Добавляем мучную смесь в закваску с квасом. Вымешиваем миксером с насадками тля теста или руками. Добавляем промытый и обсушенный изюм, снова вымешиваем.
• Руки смазываем растительным маслом и выкладываем тесто в форму, я предварительно обкатала его на рабочей поверхности стола, и придала ему форму буханки. (Если у вас форма не тефлоновая, советую выстелить дно и стенки формы бумагой для выпечки!)
• Даём тесту расстоятся, прикрыв его полотенцем или убрав в полиэтиленовый пакет. У меня на подъем ушло 3 -3, 5 часа, закваска очень активная!
• Присыпаем верх ржаной мукой и ставим в разогретую до 210град. духовку на 40-45мин, ориентируйтесь по своей духовке, если постучать по нижней корочке хлеба, должен быть полый звук. Хлеб готов.
• Остужаем его на решётке, прикрыв полотенцем.
• Приятного аппетита Вам и Вашим близким!