Пирожное "Темно-белый дуэт" (для дуэли)

Изображение:

Вкусы:
бисквит шоколад груша творог

Ингридиенты:

• ДЛЯ БЕЛОГО БИСКВИТА:
• 5 яиц
• 100 гр муки
• 40 гр классического пуддинга (порошок)
• 140 гр тростникового сахара
• ДЛЯ ТЕМНОГО БИСКВИТА:
• 5 яиц
• 120 гр муки
• 20 гр какао-порошка
• 140 гр тростникового сахара
• ДЛЯ БЕЛОГО КРЕМА:
• 200 гр творога 9%
• 200 гр белого шоколада
• 50 гр слив.масла
• 100 мл сливок 10%
• 1 ст.л. рома
• 2 груши
• ДЛЯ ТЕМНОГО КРЕМА:
• 200 гр творога 9%
• 200 гр темного шоколада
• 50 гр слив.масла
• 100 мл сливок 10%
• 1 ст.л. рома
• 2 груши
• ДЛЯ УКРАШЕНИЯ:
• темный шоколад
• 1 груша
• ДЛЯ ПРОПИТКИ:
• 100 мл сахарного сиропа (классического)
• 2 ч.л. сока лимона+ мята
• 2 ст.л. рома

Способ приготовления:

• БЕЛЫЙ БИСКВИТ: Белки отделить от желтков, убрать в холод. Муку просеять с пуддингом 3 раза. Желтки взбить со 100 гр сахара до полного его растворения (10 минут). Белки взбить с 40 гр сахара до крепких пиков (5 минут). 1/3 белков добавить к взбитым желткам, туда же всыпать сухие ингредиенты и аккуратно перемешивать лопаткой до однородности, постепенно добавляя оставшиеся белки. Бисквитную массу распределить на смазанном маслом / застеленным бумагой противне и выпекать в разогретой до 200*С духовке до сухой зубочистки (20 минут. Духовку не открывать!!!)
• ТЕМНЫЙ БИСКВИТ: Делаем идентично светлому, используя вместо пуддинга какао-порошок. Остужаем оба бисквита на столе под полотенцем.
• БЕЛЫЙ КРЕМ: В кастрюльке соединить сливки, слив.масло, поломанный шоколад, ром и довести на малом огне до однородности. Остудить. Груши помыть, почистить и натереть на мелкой терке. Смешать тертую грушу с творогом и остывшим ганашем и взбить на низкой скорости миксера до однородности. Убрать в холод до востребования.
• ТЕМНЫЙ КРЕМ: Делаем идентично белому, используя темный шоколад.
• ПРОПИТКА: В стакане смешиваем все ингредиенты.
• Глубокую прямоугольную форму застелить пищевой пленкой. Остывшие бисквиты вырезать по этой форме и обильно пропитать.
• СБОРКА: На дно формы выложить пропитанный светлый бисквит, вылить сверху темный крем, равномерно распеделив его по бисквиту и убрать в морозилку на 30 минут.
• После этого сверху на темный крем выложить пропитанный темный бисквит, на него вылить белый крем, равномерно распределяя и убрать еще раз в морозилку на 30 минут.
• Достать, посыпать тертым темным шоколадом и убрать в холодильник на 5-6 часов.
• Грушу помыть, подсушить и нарезать тонкими лепестками. Вырезать формочкой для печенья украшение из груши. В стакан воды добавить 1 ч.л. лимонного сока, перемешать и окунуть в него кусочки груши. (это предохранит фрукты от потемнения).
• Вынуть бисквитный торт из формы, нарезать квадратиками и украсить грушей.
• Приятного аппетита!!!