Колбаса копчёная !!!

Изображение:

Время приготовления:
180

Вкусы:
копчёный, мясной, острый, вкусный

Ингридиенты:

• Свинина,(плечо или задняя часть)7кг.
• Говядина,(не жилистая)3кг.
• Соль 8ст.л.
• Чёрный перец 2ст.л.(крупного помола).
• Красный перец 2ст.л.(крупного помола).
• Сахар 4ст.л.(обыкновенный).
• Базилик 2ст.л.(сухой).
• Чеснок 1головка (не большая).
• Горчица 2ст.л.(семена).
• Майоран 2ст.л.(сухой).
• Кишки (коровьи).
• Тимьян 1ст.л.(сухой).
• Пиво 800 мл.л.(светлое).

Способ приготовления:

• Свинину перемалываем на мясорубке с сеткой 17мм.
• Также перемалываем говядину с сеткой 4мм.Затем соединяем свиной фарш с говяжьим.
• Смешиваем с пивом все остальные ингридиенты и всё это выливаем в фарш,очень ТЩАТЕЛЬНО вымешиваем!
• Даём постоять в холодильнике часов 12-16.
• На мясорубку ставим трубку,одеваем кишку и начинаем набивать фаршем,не забывая перекручивать каждые 20-25см.формируя колбаски.
• После берёте всю колбасу и кладёте в кастрюлю,ставите на плиту заливаете тёплой водой,устанавливаете термометр,доводите температуру до 60-62 градуса,засекаете время на 1 час.(очень важно придерживаться в течении часа этой температуры)
• По прошествии часа сливаем воду,промываем колбасу холодной водой.
• Далее развешиваем колбасу в коптилке так чтоб не касалась друг друга.
• Коптил я холодным дымом 24 часа на вишнёвых опилках.
• После копчения обязательно вывесите колбасу на сутки в проветриваемом сухом помещении,чтоб небыло резкого запаха дыма.
• Ну вродеб как всё,будут вопросы пишите постараюсь ответить.
• Приятного аппетита,с уважением Андрей!