Крем-брюле с мягким апельсиновым шоколадом. Кокосовое печенье с вишней.

Изображение:

Время приготовления:
90

Вкусы:
нежный, вкусный, ароматный, крем-брюле, апельсиновый шоколад, карамель, цитрусы

Ингридиенты:

• крем-брюле:
• -5 яичных желтков
• -350мл 23% сливок
• -200гр карамельного пудинга
• -85гр сахара
• -2 стол.ложки лимонного сока
• -цедра с 1 крупного лимона
• -цедра с 1/2 крупного апельсина
• апельсиновый мягкий шоколад:
• -75мл 35% сливок
• -1/2 яичного желтка
• -10гр сливочного масла (2 чайн.ложки)
• -2 стол.ложки сахара
• -75гр тёмного шоколада
• -1 стол.ложка апельсинового сока
• -цедра с 1/2 крупного апельсина
• для украшения:
• -2 стол.ложки коричневого сахара (для карамели)
• -дольки апельсина
• -листики мяты (у меня гвоздичный базилик)
• кроме того:
• -4 жаропрочные формочки (объём моих 250мл)
• -сливочное масло (для смазывания формочек)
• -пищевая плёнка
• ---------------------
• Кокосовое печенье:
• -6 яичных белков
• -200гр сахарной пудры
• -200гр кокосовой стружки
• -50гр муки
• -цукаты из вишни (для украшения)
• -растительное масло (для смазывания пергамента)
• -пергамент
• -2 противня

Способ приготовления:

• Крем-брюле. Снимите цедру с лимона и половины апельсина. Измельчите снятую цедру с помощью ножа. Взбейте желтки с сахаром и цедрой. Влейте в яичную массу сливки и сок лимона, затем подмешайте пудинг.
• Жаропрочные формочки смажьте тонким слоем сливочного масла.
• Разогрейте духовку до t=150С.
• Разлейте по формочкам приготовленный крем. В подходящую форму для запекания поставьте формочки с кремом и налейте горячей воды на 1/2 высоты форм с десертом. Выпекайте в духовке около 60-70 минут (крем должен полностью загустеть, но до кипения его доводить нельзя). Готовый крем охладите до комнатной температуры. Накройте формочки пищевой плёнкой и поставьте на ночь в холодильник (минимум на 5 часов, чем больше охлаждается крем, тем он вкуснее).
• Апельсиновый шоколад. Снимите цедру с половины апельсина и измельчите её ножом. Выжмите из цитруса 1 столовую ложку сока. Залейте измельчённую цедру апельсиновым соком. Шоколад нарубите ножом. В сотейнике доведите до кипения сливки с сахаром. В кипящие сливки влейте резким движением желток, быстро взбейте смесь венчиком и снимите с огня. Добавьте в массу сливочное масло. Затем подмешайте растопленный на водяной бане горячий шоколад. Введите в шоколадную массу цедру апельсина. Перелейте шоколад в неглубокую тарелку и вынесите застывать на холод.
• Перед подачей на стол посыпьте крем-брюле коричневым сахаром и карамелизируйте его с помощью газовой горелки или горячего гриля кухонной духовки. Слегка охладите десерты (не более 10 минут, иначе карамель "поплывёт"), украсьте шоколадом, дольками апельсина и листиками мяты.
• Подавайте крем-брюле незамедлительно! Данный десерт не предназначен для хранения в холодильнике.
• --------------------
• Кокосовое печенье. Белки взбейте в крепкую пену. Всыпьте к белкам просеянную сахарную пудру и снова взбейте. Подмешайте к белково-сахарной массе кокосовую стружку. Затем введите просеянную муку, перемешайте и оставьте массу набухать на 15 минут при комнатной температуре.
• Духовку разогрейте до t=180С.
• Два противня застелите пергаментом. Смажьте пергамент тонким слоем растительного масла.
• Из набухшего теста слепите мокрыми руками шарики (размером с абрикос), приплюсните их и выложите на противни. Украсьте поверхность изделий цукатами. Выпекайте 12-15 минут до золотистого цвета.