Рулет с марципановой начинкой или булочковый «обгрейд»

Изображение:

Вкусы:
не очень сладкий, мятный, ореховый, сливочный

Ингридиенты:

• Решила сегодня опубликовать плагиат. Собственный. См. рецепт булочки с марципановой начинкой
• Тесто:
• 250 г муки
• 100 мл молока
• 1 яйцо
• 65 г масла сливочного
• 1 ? ст.л. сахара
• 1 щепотка соли
• ? ч.л. дрожжей (или свежих 15 гр)
• ? стручка ванили
• Для марципановой начинки:
• 100 г очищенного миндаля
• 70 г сахара
• 50 мл воды
• Для покрытия:
• 100 - 150 г белого шоколада или кувертира (чем большешоолада,тем толще слой глазури)
• 1 ч.л. мятного сиропа
• 1 ст.л. сливочного масла
• Также:
• 100 мл сливок для взбивания
• Для украшения шоколад (фрукты, орехи)

Способ приготовления:

• Тесто:
• За 30 минут до замеса теста достать все продукты, чтоб к началу приготовления они были комнатной температуры. Из дрожжей, теплого молока (не выше 40°С), щепотки соли, сахара, муки сделать опару. Выдержать в теплом месте до поднятия шапочки. В миску просеять муку, сделать углубление, влить опару. Из стручка ванили извлечь семена. Яйцо слегка перемешать с семенами ванили. Добавить яйцо в муку, по краю положить кусочками масло, добавить оставшийся сахар. Замесить тесто. Накрыть тесто, миску убрать в теплое место. Дать подняться в 2-раза.
• Марципан:
• К ореху добавить сахар - измельчить блендером, добавить воду, хорошо перемешать (блендером). Поставить на плиту кастрюльку с толстым дном, положить массу, и мешая, прогревать до выпаривания жидкости, т.е. до тех пор, пока масса не начнет отделяться от стенок посуды. Все марципан готов. На варку уходит минут 7-10. Достать марципан из кастрюли, положить остывать. Раскатать марципан между слоями пищевой пленки в пласт.
• Формирование изделия и выпечка:
• Подошедшее тесто хорошо обмять, на присыпанной мукой поверхности. Руками размять тесто в пласт (можно скалкой). Тесто смазать тонким слоем абрикосового джема.
• Сверху положить пласт марципана. С помощью коврика свернуть рулетик. Достаточно 3 слоя, чтоб легче пропекся.
• Выложить рулет на противень, смазанный маслом. Накрыть, и дать снова подойти еще минут 20-30. Выпекать 25 -30 минут при 175?С. Если в духовке температура будет выше – рулет сверху быстро пригорит. Готовый рулет достать из духовки, на 10 минут оставить в форме, затем выложить остывать на решетку.
• Покрытие рулета:
• На водяной бане (ВАЖНО вода не должна кипеть) растопить белый шоколад. Кисточкой покрыть рулет тонким слоем растопленного шоколада. Я работала с теплым рулетом (не горячим) было очень легко. К оставшемуся шоколаду добавить масло и сироп, быстро перемешать. У вас получится густая масса (см.фото). Руками или лопаточкой распределить эту массу по рулету. Дать застыть. Остывший рулет украсить сливками и шоколадом. Всё.
• Приятного чаепития!