Бууза! 26 горячих бурятских поз.

Изображение:

Время приготовления:
60

Вкусы:
насыщеный мясной, сочный острый

Ингридиенты:

• - Позница – кастрюля-пароварка, подойдёт мантышница;
• Фарш:
• -говядина 800г (предпочтительнее баранина);
• - свинина 400г жирной свинины;
• - чеснок 1 головка;
• - лук 3 шт.;
• - соль по вкусу, но фарш должен быть самую малость недосолен;
• - перец чёрный молотый 1 ч.л.
• -Тесто:
• - 1 стакан воды;
• - 2 сырых яйца;
• - 0,5 ч. ложки соли;
• - мука 2-3 стакана и более, чтобы замесить тугое тесто, как на пельмени;
• - 30г растительного масла.
• Соусы к позам:
• - горчица «вырви глаз» («слабенький» европейский горчичный соус не подойдёт);
• -соевый соус;
• - сметана;
• - майонез;
• - острейший соус Чили.

Способ приготовления:

• О форме буузы и истории рассказывать не буду, и так весь интернет испещрён. Признаю, этот вариант не аутентичен, а так сказать «обРусячен» - русский вариант бурятского блюда «Бууза». Потому в рецепте буду употреблять русское название блюда – поза.
• Говядину и свинину предпочтительнее мелко нарубить. Но в данном случае, т.к. повар нашей турбазы Наташа готовила (мне пришлось довольствоваться ролью репортёра) на 13 человек и не только позы, она прибегла к помощи мясорубки. Мясо было перекручено через насадку с крупной решёткой.
• К мясному фаршу отправились чеснок и лук, измельчённые при помощи той же мясорубки, чёрный молотый перец и соль.
• Для замешивания теста смешать 2 яйца, немного взбив их венчиком, и добавить к ним подсоленную воду, муку и замесить густое упругое тесто.
• Разделив тесто на шарики, тоненько раскатать лепёшки диаметром 6-7 см.
• На каждую лепёшку положить шарик фарша, больший размера куриного яйца и защипнуть тесто по кругу, присоединяя следующий защип к предыдущему и оставляя дырочку сверху. Могу добавить, что существует несколько видов защипов теста поз ажурные и витиеватые. Этот наиболее быстрый.
• Донышко каждой позы окунуть в постное масло и отправить их в разогретую пароварку на 30 минут.
• Подавать позы и есть горячими. Один из способов: «заправить» через дырочку сверху любимый из перечисленных выше соусов и, держа позу в руке (хи-хи), надкусив бочок наслаждаться вкусом начинки в окружении мясного бульона и соуса.
• Сравнительный анализ: вкус позы и манты очень близок. Но, манты, хотя и азиатское блюдо, но в фарш обычно добавляется большее количество овощей, отсюда начинка сочней и возможно нежнее. Но у поз своё преимущество: насыщенный вкус настоящего сочного мяса, почти забытый нами, горожанами.
• В качестве напитка к позам (особенно если начинка поз из баранины) очень рекомендую бурятский чай «Бухлёр», фото которого не сохранилось, но рецепт колоритен:
• - 500г крутого кипятка;
• - 3 ст. ложки чайной заварки;
• - 2-3 веточки Иван-чая;
• - 300г молока;
• - 30г сливочного масла (хотя классика – бараний жир);
• - 0,5 ч.л. соли.
• В кипяток засыпать заварку и Иван-чай, добавить вскипевшее молоко, сливочное масло и соль. Вкус бухлёра необычен, но наличие молока тушит пожар во рту после острых соусов, а соль задерживает жидкость в организме, не позволяя обильно потеть в жаркие дни.
• Рекомендуемые горячительные напитки – охлажденная водка, по возможности местного производителя Байкалфарм. Пиво к позам не подходит по многим причинам, в чем пришлось убедиться лично.