"Яблоки мочёные " вариант Хопёрских казаков

Изображение:

Вкусы:
вкус непередаваемый

Ингридиенты:

• - яблоки без дефектов некрупные 3 кг (меня устроил сорт «Голден»);
• - капуста (меня был большой вилок 4,5 кг. Хватило и на яблоки и просто так в банки);
• - морковь 2-3 крупных;
• - соль 3 ст . ложки соли;
• - сахар 2 ст. ложки сахара;
• - глубокая ёмкость

Способ приготовления:

• Давно хотелось мне в городских условиях воссоздать один из рецептов мочёных яблок, известный от бабули. В некотором отношении меня «обскакала» Лариса (laralaram), и я ей очень благодарна за ещё один прекрасный рецепт. Но, у меня возникла отвратительная проблема с поиском ржаной муки. Ну нет её в Ростове!
• И тут я вспомнила другой способ – мочить яблоки в капусте.
• Капусту шинкуем, добавляем к ней тёртую морковь, сахар, соль. Далее, если капуста зимних сортов (твёрдая) её лучше чуть «пожамкать» руками, чтобы дала сок. Моя капустка оказалась нежной, сок дала сразу и много.
• Теперь, укладываем мытые яблоки в ёмкость, перекладывая капустой и забивая этой капустой все щели между яблоками. Сверху хороший слой капусты 2-3 см утрамбовать, вылить сюда же капустный сок. Если такового не оказалось, развести в 1 ст. холодной кипячёной воды 1 ст. ложку соли и 1 ст. ложку сахара.
• Всю эту красоту накрываем слоем целых листьев капусты, тарелкой и небольшой гнёт сверху.
• Две недели держать ёмкость с яблоками и капустой при комнатной температуре, затем переместить в более прохладное: погреб, балкон, веранда, и оставить ещё на 2 недели.
• Терпение надо иметь невероятное. Хорошо, посудина была пластиковая, и состояние яблок легко угадывалось.
• В результате вкуснятина получилась отменная! Яблочки плотные, сочные немного газИрованные. А вот капуста – соучастница яблочного мочения шикарным вкусом похвастаться не могла. Она «всё отдала» яблокам, и годна теперь максимум в щи, или солянку (по рецепту sadi09 http://koolinar.ru/recipe/view/71758 м.. вкуснота!)