Кукурузно-печеночная начинка для курицы (или индейки) на Рождество. Фаршированная курица серия №2.

Изображение:

Вкусы:
пряный, ароматный, мясной

Ингридиенты:

• Курица 1кг. 700гр.
• Масло сливочное 50-70гр.
• Чеснок 2зубчика.
• Соль, перец.
• Для начинки:
• Кукурузный хлеб по рецепту http://koolinar.ru/recipe/view/71820 или по любому из имеющихся у Вас. Мне понадобилось 2/3 получившегося хлеба.
• Печенка куриная 250г.
• Лук репчатый 2 шт.
• Чеснок 2 зубчика.
• Шалфей сушёный 2ч.ложки (у меня 2веточки свежего)
• По 1-ой щепотке: куркума, имбирь, перец черный, красный сладкий, красный острый, корица, мускатный орех, тмин.
• Куриного или овощного бульона ?- 1 ? стакана (стакан 250мл.) у меня не оказалось бульона – заменила сливками.
• Кукурузный хлеб:
• Мука кукурузная жёлтая 1 ? чашки (1 чашка = 250мл.)
• Мука пшеничная ? чашки
• Сахарный песок 2ст. ложки.
• Разрыхлитель для теста 1ст.ложка.
• Соль пол чайной ложки.
• Яйцо куриное 1шт.
• Молоко 1чашка.
• Масло сливочное 70-100гр. (растопить и охладить)
• Жир для смазывания формы.

Способ приготовления:

• Для начала измельчим чеснок, смешаем его с кусочком сливочного масла, приправим солью и свежее молотым перцем, перемешаем и натрем нашу курочку (вымытую и обсушенную, я не обсушила, и масло ложилось не очень хорошо) Оставим нашу курицу в покое.
• Займёмся начинкой. Испечем хлеб, это можно сделать за пару дней до фаршировки курицы, все ингредиенты смешать и выпекать при 220град минут 20-25. Нарезать его на средние кусочки и подсушить в духовке (180гр) минут 25, чтобы получились сухарики.
• Лук и чеснок мелко нарезать и обжарить на растительном масле до мягкости, добавить шалфей и все специи, перемешать и подержать на огне ещё одну минуту.
• Печень куриную промыть и быстро обжарить до готовности на растительном масле, измельчить примерно под размер кукурузных гренок. В оригинальном рецепте, вместо куриной печенки использовались свиные колбаски для жарки, с них надо снять шкурку и проделать всё тоже, что и с печенкой :) как вариант, можно взять и просто свиной фарш.
• Смешать в мисочке печенку, кукурузные гренки и лук со специями, залить бульоном, перемешать и можно фаршировать курицу. НЕ НАБИВАЙТЕ ТУШКУ ЗАРАНЕЕ, ДЕЛАЙТЕ ЭТО НЕПОСРЕДСТВЕННО ПЕРЕД ЖАРКОЙ.
• Связываем лапки вмести ниткой, закалываем все отверстия зубочистками (шею тоже!) и ставим в форме в духовой шкаф, разогретый до 180-200градусов. Запекаем из расчета 18-20минут на каждые 450гр. веса курицы (индейки) БЕЗ НАЧИНКИ и 22-24мин на каждые 450гр. веса с начинкой. (если Вы запекаете индейку весом 5-6кг. То общее время запекания составит 5-6часов. Не забывайте через каждые пол час, час поливать индейку выделившимся соком) Курицу (индейку) можно считать готовой, когда ножки будут легко двигаться в местах соединения.
• У меня осталось немного начинки и я положила курицу прямо на неё. Это была моя ошибка! За полтора часа в духовке вся «подложка» сгорела и в пищу стала не пригодна, но зато она сберегла спину курицы от пригорания, так что нет худа без добра.
• Приятного аппетита Вам и Вашим близким!