ПЁРКЁЛЬТ С ГОВЯДИНОЙ И ГАЛУШКАМИ- MARHAPORKOLT NOKEDLIVEL

Изображение:

Время приготовления:
90

Вкусы:
второе, обед, говядина,

Ингридиенты:

• ПЁРКЁЛЬТ
• 1- 1,5 кг говядины без жира, нарезанный кубиками
• 4-5 средних луковицы
• свиной жир
• паприка, сладкая- 1-2 ст.л.
• тимьян-1 ч.л.
• майоран- щепотка
• помидоры 1-2 шт.
• болгарский (сладкий) перец - 1 шт.
• 2-3 зубчика чеснока
• соль и черный перец молотый
• острый красный перец 1-2 ч.л.
• можно залить 1/2 стакана сладкого вина-
• не испортит
• НОКЕДЛИ
• яйцо – 5-6 шт.
• мука 800 г
• молоко
• соль

Способ приготовления:

• Сегодня представлю Вам любимый „echte” венгерский рецепт, насыщенный и богатый вкусом- пёркёльт с галушками. Не диетичное, но зато исключительно вкусное блюдо!
• Разогреем жир в сковороде для тушения мяса и обжарим в нем лук, нарезанный мелкими кубиками, до золотистого цвета. Секрет в том, что чем больше лука идет к блюду, тем гуще будет наша подлива к мясу. Сняв с огня добавим щедро паприку и сразу же кубики мяса и даем прихватиться жаром, перемешиваем. Пёркёльт желательно готовить только на жире, с подсолнечным маслом не тот эффект :) Сладкий перец очистим от семян и нарежем соломкой, помидор мелкими кубиками. Вместе со специями вмешаем к мясу. При необходимости добавляем горячей воды, но не больше стакана и тушим-жарим наш пёркёльт на медленном огне, постоянно тушить-жарить до готовности! Это важно! По-аккуратней настроим острым перцем- для любителей очень острого – можно добавить 1 перчик чили... И вот получили мы соус- густой, однородный, с насыщенным цветом, почти коричневым, а в нем мягкое мясо.
• В большой кастрюле кипятим воду, посолим. Пока она вскипит- замешаем нокедли до очень густого состояния. Важно не сильно перемешать, чуть-чуть комки могут остаться... С помощью специального приспособления для нокедли (терки) все тесто постепенно выложим на терку и водя туда-сюда, пропустим в кипящую воду, не забывая регулярно перемешать тесто, чтобы не склеилось.
• Варим примерно 15 минут до готовности. Откинув на дуршлаг промываем горячей водой, даем хорошо стечь, и после этого перемешаем в подогретом подсолнечном масле или в свинном жире, чтобы не склеились наши галушки. Если не имеем такого приспособления- на поверхность деревянной дощечки перебираем замешанное тесто и с помощью ложки выделяем мелкие кусочки теста в кипящую воду.
• Подаем с пёркёлтем, обильно поливая соусом. Естественно полагается подавать с квашеными огурцами. Можно подавать пёркёльт конечно и с картофелем или рисом с добавлением салата из свежих или соленых огурцов.
• В богатой, густой луково-паприковой основе жаренное мясо мягкое, как масло, прямо тает во рту, причём толкаем в рот к нему и нокедли с подливой . Может быть что-то лучше этого? Может быть- в том случае, если ко всему этому запьем глоток вилланского (Villanyi)Cabernet Souvignon...
• Можете приступать с приятным аппетитом к блюду и расслабиться... После чего, уверена в том, что у Вас опять появится желание поесть еще раз :)
• Муж и дочка обедом были очень довольны!