Трубочки с белково-заварным кремом

Изображение:

Время приготовления:
60

Вкусы:
сладкий, нежный, выпечка, белковый

Ингридиенты:

• Для вафель
• 1 ст. муки
• 1 ст. сахара (можно меньше)
• 5 яиц
• 200 гр. маргарина
• Для крема
• 1/4 стакана воды (65 мл.)
• 1 ст. сахара (230 гр, или 250 мл.)
• 1/4 чайной л. лимонной кислоты (в кристаллах)
• 3 белка (яйца вымыть в воде)
• если есть агар-агар 1ч. л.+4-5ч.л воды замочить на 20 мин. вообще волшебно, если нет значит нет.

Способ приготовления:

• Для начала испечем вафли по рецепту марусёк (за что ей отдельное спасибо)
• Взбиваем яйца и сахар, потом добавляем просеянную муку, потом теплый маргарин, можно растопить. Выпекаем вафли в вафельнице, у меня газовая советская, на вкус не повлияло. Сразу горячими сворачиваем в трубочки, корнетики.
• Вот теперь крем.
• Для крема все готовим сразу, что бы было под руками
• Кастрюля маленькая для сиропа
• все ингредиенты
• Тазик со льдом или холодной водой (под размер миски где будут взбиваться белки)
• Миксер
• Берем кастрюльку для сиропа, наливаем воду...кипятим , воду выливаем.
• Всыпаем в кастрюльку сахар и наливаем воду, ставим на большой огонь.
• Мешать не нужно, но так как количество небольшое следим за сиропом, проверяем так, сухой чистой ложкой макаем в сироп и в чашку с водой капаем, если пальцем чувствуете шарик значит все...пора. (примерно минут 8-10)
• Как только сироп готов всыпаете лимонную кислоту и быстро перемешиваете. Если агара нет значит сироп готов (Для тех у кого есть агар- замочить 1 ч.л. агара в 4-5 ч.л воды минут на 20, как только добавите лимонку в сироп...сразу же туда вливаете агар, все вспениться, при этом нужно мешать 5-10 секунд, все сироп готов) Выключаете плиту.
• Сразу же приступаем к взбиванию белков до острых пиков. Можно сразу поставить в посуду с холодной водой и взбивать в ней. (я положила лед и залила водой, получилось достаточно холодно)
• Тонкой струйкой вливаем сироп (еще горячий)при этом не переставая взбивать в белки, стараясь что бы сироп не попадал на венчики, иначе он будет сразу твердеть маленькими комочками.
• Взбиваем крем до полного остывания на средней скорости.
• Можно добавить сливочное масло и получить масляный крем, он нежнее чем на сгущенке, для этого в еще теплый белковый...ввести 100гр. масла и взбить.
• Начиняем трубочки кремом.