"МАДОЛАТО"

Изображение:

Время приготовления:
60

Вкусы:
сладкое любое время

Ингридиенты:

• 2 вафельных листа 24х21/как можно потоньше/
• 220 гр.шоколада в оригинале молочный у меня чёрный
• 250 гр.сахара
• 175 гр.мёда
• 100 мл.воды
• 65 гр.глюкозы
• 1 белок/32 гр./
• 100 гр.фисташек
• 150 гр.фундука

Способ приготовления:

• растопить шоколад на паровой бане или в микроволновке.
• из сахара.глюкозы и воды сварить сироп до мягкого шарика/капля на тарелке не растекается.а при остывании из неё можно скатать мягкий шарик/.если у вас есть кондитерский термометр.то варить до 145".
• параллельно в другой кастрюльке варим мёд до 130"/я засекла время и варила приблизительно 4-5 минут/
• быстро взбить белок до устойчивых пиков и тонюсенькой струйкой постоянно взбивая венчиком ввести сначала мёд.а затем сироп.
• добавить шоколад и хорошо всё перемешав добавить орехи.
• дать остыть.распределить шоколадную массу на вафельный лист и накрыв вторым поместить под пресс и отправить в холодильник.
• застывшее мадолато/ударение на второе А/нарезать на кусочки.можно завернуть каждый кусочек в целлофан.хранить/что мало вероятно!!!/в холодильнике.