Шоколадный (печёный) чизкейк с кокосовым покрытием и бананами под шафрановым желе

Изображение:

Вкусы:
шоколадный, творожный, кокосовый, бананивый, шафрановый, малосладкий, отменный

Ингридиенты:

• Даю кол-во продуктов на квадратный тортик с длиной грани 22 см (сама делала в два раза больше,на большую компанию,приглашённую к дочери на день рождения):
• Песочное печенье-200 грамм
• Размягчённое масло-50 грамм
• Нежно-горький шоколад (содержание какао от 60 до 75 процентов)-100 грамм
• Какао (тёмный)-2 столовые ложки
• Сахар-100 грамм
• Ромовая эссенция (аромат)-1/2 чайной ложки
• Сливочная творожная масса (20%-ной жирности)-450 грамм
• Яйца-2 + один яичный желток
• Для кокосового желе:
• Желатин-3 пластинки
• Кокосовое молоко-200 мл
• Для шафранового желе:
• Молотый шафран-пара грамм
• Вода-150 мл
• Лимонный сок (процедить для прозрачности)-50 мл
• Сахар-2-3 столовые ложки (можно и больше,по вкусу)
• Желатин-3 пластинки
• А также 1 крупный банан

Способ приготовления:

• Печенье сначала поломать на кусочки,затем превратить в муку в блендере
• Смешать размолотое печенье с мягким маслом
• Дно квадратной формы выстелить бумагой для выпечки
• Смесь печенья с маслом распределить по дну формы ровным слоем,утрамбовать хорошенько
• Разогреть духовку до 160 градусов
• Шоколад измельчить ножом,смешать с какао и сахаром
• Растопить на водяной бане эту смесь (но сильно не нагревать)
• Быстро смешать с ромовой эссенцией и творожной массой
• Постепенно подмешать яйца и яичный желток
• Шоколадно-творожную массу вылить поверх дна из печенья,разровнять
• Печь в горячей духовке минут 45-50 (шоколадно-творожная масса должна затвердеть)
• Вынуть из духовки и дать остыть,не вынимая из формы,часа 2
• Высвободить заготовку для тортика из формы,поставить на блюдо,вокруг поставить раму для тортов (или бортик от разъёмной квадратной формы)
• Кокосовое желе:
• Желатин замочить в воде на 5 минут
• Разогреть примерно 50 мл кокосового молока (не кипятить)
• Желатин выжать и растворить в подогретом кокосовом молоке
• Смешать с оставшимся кокосовым молоком
• Вылить кокосвое молоко с желатином поверх торта в раму,убрать в холодильник на час-два для желирования
• Когда кокосвая масса застынет полностью,вытащить тортик из холодильника
• Банан почистить,порезать кружочками толщиной 5 мм
• Кружочки банана разложить поверх застывшего кокосового желе желаемым орнаментом
• Шафрановое желе:
• Воду смешать с лимонным соком и сахаром,до полного его растворения
• Подогреть воду с соком и сахаром,довести до кипения,добавить молотый шафран,размешать,чтобы вся жидкость равномерно окрасилась и шафран полностью растворился,так сказать
• Остудить немного
• Желатин замочить в воде на 5 минут
• Набухший желатин отжать и растворить в тёплой шафраново-лимонной воде
• Остудить уже полностью
• Вылить охлаждённую жидкость поверх бананов и убрать в холодильник до полного застывания (лучше оставить на ночь в холодильнике)
• Снять раму с торта,бока,по желанию,украсить (я темперировала нежно-горький шоколад,вылила его на бумагу для быпечки,разрпвняла тонким слоем по бумаге,посыпала жидкий ещё шоколад кокосовой стружкой,подождала полного застывания,формочкой для печенья вырезала кружочки,отрезала у каждого снизу сегмент и поставила их хордой книзу по периметру торта)
• Приятного чаепития!