Курица с ореховой начинкой и сливово-вишнёвым соусом

Изображение:

Вкусы:
куриный, ореховый, пармезановый, сливовый, вишнёвый, кисло-сладкий

Ингридиенты:

• Курица-примерно 1300 грамм
• Белый хлеб (вчерашнего дня,не сильно свежий)-200 грамм,корочки обрезать
• Сливки-50 мл
• Натёртый пармезан (на мелкой тёрке,но не пармезановой,сыр не должен быть тёртым в пыль)-70 грамм
• Сливочное масло-40 грамм
• Ядра грецких орехов-40 -50 половинок
• Желтки 3-х яиц
• Репчатый лук-1 луковица
• Соль
• Свежемолотый чёрный перец
• Чеснок-4-5 зубчиков
• Лавровый лист
• Зёрны пимента (душистый перец)-2-3
• Оливковое масло-2 столовые ложки
• Белое сухое вино-100 мл
• Для соуса:
• Слива (летом свежая,зимой из компота)-350-400 грамм
• Вишня(без косточек,свежая летом,зимой консервированная)-350-400 грамм
• Сливовое вино-2 столовых ложки
• Яблочный сок-250 мл
• Кайенский перец-на кончике ножа
• Кукурузный крахмал-1 столовая ложка
• Бальзамический уксус-1 столовая ложка

Способ приготовления:

• Курицу надрезать со стороны груди,вдоль грудинной кости,глубоко,до самой кости
• Аккуратно вырезать у курицы грудную клетк,не поранив при этом мясо и кожу
• Сполоснуть курицу под проточной водой,промокнуть бумажными полотенцами
• Ядра орехов измельчить (в блендере или растолочь в ступке)
• Хлеб порезать очень мелкими кубиками
• Сливочное масло растопить
• Смешать измельчённые орехи со сливками,хлебом,растопленным маслом,желтками,натёртым пармезаном,солью и перцем
• Всё тщательно перемешать
• Заполнить курицу получившейся ореховой начинкой и зашить сверху до низу толстой нитью
• Репчатый лук нарезать полукольцами,чеснок раздавить прямо в шелухе ножом (плошмя)
• В глубокой сковороде большого размера,либо в утятнице или казанке зарогреть оливковое масло и обжарить в нём лук и раздавленный чеснок,до прозрачности лука
• Добавить лавровый лист,зёрна пимента,белое вино
• Довести до кипения,убрать с огня
• В полученный соус положить курочку,полить её сверху этим соусом и убрать в предварительно нагретую до 180 градусов духовку на 1,5 часа
• Курицу поливать соусом из формы каждые 15-20 минут
• Готовую курицу вытащить из сковородки (утятницы,казанчика),переложить на блюдо,аккуратно освободить от нити
• Подавать со сливово-вишнёвым соусом(либо с другим фруктовым соусом,или с горчичными фруктами):
• Сос,в котором курица тушилась вылить,остывив 2-3- столовые ложки
• Эти две столовые ложки хорошо разогреть на сковороде
• Выложить в сковороду сливы и вишни,предварительно освобождённые от компотной жидкости
• Смешать яблочный сок,кайенский перец,ложку бальзамического уксуса и сливовое вино
• Залить этой жидкостью сливы и вишни на сковороде,перемешать
• Крахмал развести в небольшом кол-ве воды,чтобы не было комочков
• Вылить крахмальный раствор в соус,хорошенько размешать
• Дать соусу покипеть,немного редуцироваться и загустеть
• Подавать с курицей (подойдёт и к другой запечёной птице)
• Приятного аппетита!