Черничные пирожные "Шербургские зонтики"

Изображение:

Вкусы:
лёгкиий, йогуртный, кисло-сладкий, нежный, черничный

Ингридиенты:

• Для бисквитного теста:
• Яйца-4,среднего размера
• Сахар-50 грамм
• Соль-щепотка
• Мука-50 грамм
• Крахмал-3 столовые ложки
• Немного сахарной пудры для посыпания
• Для черничного йогурт-мусса:
• Желатин-5 пластинок
• Сливки (33%-ной жирности)-200 мл
• Сок половины лимона
• Сахар-100 грамм
• Йогурт натуральный (у меня 3,5 %-ной жирности)-250 грамм
• Хорошо охлаждённые белки 2-х яиц
• Соль-щепотка
• Замороженная черника-200 грамм (предварительно разморозить)
• Для украшения-зонтиков:
• Йогуртно-клубничные либо йогуртно-вишнёвые сосательные конфетки
• Кроме того понадобятся:
• Бумага для выпечки
• Силиконовый коврик для выпечки-если нет,то б,ага для выпечки,как вариант
• Чистое кухонное полотенце либо кусок марли
• 8 чистых и сухих стаканчиков из под йогурта
• Круглая формочла для вырезания печенек

Способ приготовления:

• Бисквит:
• Нагреть духовку до 200 градусов цельсия
• Яйца разделить на белки и желтки
• Желтки взбить с половиной сахара до образованоя белой(!) пенистой массы и полного растворения сахара
• Белки взбить со щепоткой соли в крепкую пену
• Постепенно добавляя оставшийся сахар взбить белки до крепких пиков
• Муку и крахмак просеять в желтковую массу
• Туда же положить 2-3 столовые ложки взбитый белков и размешать (немного белков положили заранее,чтобы массу облегчить)
• Выложить теперь все оставшиеся взбитые белки и очень аккуратными движениями смешать с остальным тестом (должно получитъся очень-очен воздушное ,лёгкое по консистенции тесто)
• Застелить противень бумагой для выпечки и выложить бисквитное тесто на бумагу,разробнять по всей поверхности противня,толщиной примерно 1 см
• Выпекать в разогретой духовке где-то 10 минут
• Вытащить готовый бисквитный пласт из духовки и перевернуть его на кухонное полотенце,посыпанное сахарной пудрой,так,чтобы бумага для выпечки оказалась сверху
• Бумагу удалить с бисквита
• Подготовить 8 стаканчиков от йогурта
• Разрезать бисквит на 8 полос толщиной примерно 4-5 см и длиной равной длине периметра стаканчика (можноизмерить ниткой или измерительной лентой)
• Из остатков теста вырезать кружочки для донышка пирожных
• На дно каждого йогуртного стаканчика выложить бисквитный кружочек,внутренние стенки выложить вокруг полосками бисквита
• Мусс:
• Черник проварить в двух столовых ложках воды минут 5
• Пюрировать чернику в блендере и протереть через ситичко,чтобы не осталось косточек
• Желатин замочить в холодной воде на 5 минут
• Сливки взбить
• Лимонный сок подогреть с половиной сахара (мешать,чтобы сахар быстрее растворился в соке,но до кипения не доводить)
• Желатин отжать и растворить в лимонном соке
• Смешать растворённый в лимонном соке желатин с йогуртом
• Белки взбить со щепоткой соли в крепкую пену и ,добавляя постепенно оставшийся сахар,взбить до крепких пиков
• Взбитые сливки подмешать к начавшему желироваться йогрту
• Аккуратными двужениями подмешать взбитые белки
• Разделить мусс на две половины и добавить в одну из них черничное пюре,хорошео размешать
• Белый и черничный мусс накладывать ложкой в йогуртные стаканчику внутрь бисквитной заготовки попеременно,пока они не будут вровень с тестом
• Взять вилку и двумя круговыми движениями марморировать мусс внутри теста
• Также попеременно,ложка за ложкой положить оставшиеся белый и черничный муссы в кондитерский мешок
• Заполнить стаканчики муссом из мешка,так чтобы уровень слегка выходил за уровень йогуртного стаканчика
• Убрать в холодильник на 2-3 часа для застывания
• Через два часа аккуратно надрезать стаканчики ножницами на 2-3мм сверху,в нескольких местах,очень аккуратно порвать стаканчики и высвободить пирожные
• Для зонтиков:
• Ёгуртно-клубничные конфетки положить в плотный пакет и сначала побить скалкой,так чтобы полчились осколки
• Их теперь можно в блендер и измельчить в пыль
• Подготовить трафарет-кружок из плотной клеёнки или как я,из скоросшивателя
• Положить трафарет на силиконовый коврик,конфетную пыль насыпать в сиричко
• Просеять конфетную пыль на силиконовый коврик,положенный на противень
• Таким образом сделать 8 кружочков
• Разогреть духовку до самой высокой температуры,либо в режиме гриль
• Задвинуть противень с заготовками под гриль на 10-15 секунд
• Вытащить из духовки и дать полностью остыть
• Аккуратно отклеить конфетные кружочки от коврика (не руками,а ножом с широким остриём или лопаркой для торта) и уложить их на пирожные
• Приятного аппетита!