Зур-Бэлиш с бульоном (татарский пирог)

Изображение:

Вкусы:
вкусно

Ингридиенты:

• Для пресного теста:
• мука 600г
• молоко (вода) 250г
• сахар 30г
• яйца 2 шт
• масло сливочное 100г
• соль
• начинка:
• мясо (говядина, баранина, утка) я брала говядину 1,5 кг
• картофель 2 кг
• масло сливочное 250г
• бульон 400мл
• лук 150-200г

Способ приготовления:

• Для приготовления пресного теста(получается примерно 1,2 кг):
• молоко смешать с растопленным маслом,яйцами, сахаром, солью, постепенно добавить муку.
• 1/4 часть теста отделить. Большую раскатать толщиной 4-5 мм, чтобы края свисали с большой сковороды (у меня d28см).
• Бульон желательно сварить заранее.
• Я взяла говядину. Говядину и картофель порезать достаточно крупно(с грецкий орех), добавить мелко нарезанный лук, перец, растопленное масло, перемешать.
• Начинку положить горкой на тесто.
• Раскатать меньшую часть (немного теста оставить для пупка или пробки). Закрыть сверху пирог. Края собрать.
• В центре пирога сделать дырку. Из небольшого кусочка теста сформировать шарик. (Моя бабушка называла его пупок. по татарски кэндек. Некоторые называют пробкой :) ) Закрыть дырку.
• Верх смазать сливочным маслом.
• Отправляем бэлиш в духовку. Первый час желательно класть сверху смоченную тканевую салфетку, иначе пирог может подсохнуть.
• Через 1,5 часа достаем, снимаем пупок, наливаем половину бульона.
• Опять отправляем в духовку, до готовности. примерно еще пол часа.
• Достаем, снимаем пупок, вливаем оставшийся бульон.
• Традиционно Бэлиш едят следующим образом. Снимают крышку. Делят ее на всех. Раскладывают начинку и бульон. Потом режется и раздается дно.
• Бэлиш - это и первое, и второе, и пирог! очень сытно!
• приятного аппетита!